烏龍茶是目前台灣名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，烏龍茶屬部份發酵茶類。如松柏長青茶、梨山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶…等，其實都隸屬部份發酵茶類當中的半球型烏龍茶。
這種茶是目前台灣產製最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。不論從加工層次或加工手法乃至品質特徵來看，烏龍茶絕然像是風韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶比較，烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純淨的風味，烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事，發酵程度從15%至60％左右，所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。
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